Koch Ausbildung

Lange ist mein letzter Beitrag nun wieder her. Und anscheinend tut sich auch was. Denn ich hab nun einen Anruf von jemanden bekommen, der dachte, ich würde Ausbilden. Nun, irgendwie lustig. Denn ich habe nirgends stehen, dass ich selbst ausbilde. Oder kommt das etwa irgendwo falsch rüber? Wenn ja, dann sagt es mir. Dann korrigiere ich es.

Ansonsten hat sich bei mir beruflich nicht viel getan. Es gibt eine permanente Leistungssteigerung – so wie sie einfach natürlich sein sollte. Außerdem macht mir der Beruf immer noch viel Spaß. Ich weiß also nicht, weshalb so viele abbrechen. Vielleicht sollte man sich einfach mal überlegen, welchen Beruf man wirklich will?

Privat hat sich bei mir schon etwas getan. So möchte ich mehr für die Selbstversorgung tun. Einerseits aus ökologischen Gründen, andererseits aus finanziellen. Denn “Öko” bedeutet nur den Verzicht auf Pestizide. Trotzdem werden Bio-Tomaten zum Beispiel per Luftpost eingeflogen. Sehr sinnvoll. Wirklich.

Meinen kleinen Balkon (etwa 3 x 1 Meter) pflanzte ich in letzter Zeit also mit allerlei Grün zu. Tomaten, Erdbeeren, Apfelbaum, Birnenbaum, Kirschbaum, Pflaumenbaum. Dazu kommen noch Pilze und jede Menge Kräuter. Die Tage werde ich vielleicht noch Gurken  oder irgend ein Gemüse anpflanzen.

Da ich keinen grünen Daumen habe, bin ich also auf externe Hilfe angewiesen. Das heißt, ich lese viel auf gewissen Seiten und ich hol mir in diversen Foren Rat (auch wenn ich nicht viel von Foren halte, da der Informationswert oftmals null ist).

Ansonsten arbeite ich zur Zeit an einem kostenlosen Buch, welches etwa 200-300 Seiten haben wird und welches ich unter Umständen in Ausschnitten kostenlos zur Verfügung stellen werde.

Das war es nun schon wieder für heute. Ich befürchte fast, der nächste Blogeintrag dauert etwas.

Gruß:Michael

PS: Frohe Ostern allen zusammen. Und an die Köche: Keep Cool

Abend,

also früher als gedacht melde ich mich nun noch einmal wieder. Ich habe eben über meine bisherigen Beiträge einmal nachgedacht. Dabei ist mir aufgefallen, dass ich immer wieder schreibe, wie leicht es doch eigentlich ist. Sicherlich, die einzelnen Schritte sind leicht. Doch ein guter Koch wird man nicht, wenn man eine Aufgabe gut kann. Als Koch steht man ständig im Stress.

Menükarten auswendig lernen, Rezepte auswendig lernen, die Bestellungen jederzeit im Hinterkopf haben und gleichzeitig wirtschaftlich arbeiten, die Hygienevorschriften einhalten und so weiter und so fort. Es gibt eigentlich unzählige Sachen, die ich hier jetzt schreiben könnte.

Worauf ich letztlich raus möchte ist folgendes: Auch wenn die einzelnen Aufgaben leicht erscheinen. Nutzt jede Gelegenheit etwas zu wiederholen. Denn dabei prägt ihr es euch bewusst und unterbewusst besser ein. Handlungsabläufe automatisieren sich und ihr werdet gleichzeitig schneller. Nutzt eure Freizeit und Familienaktivitäten und kocht so viel ihr könnt. Wenn ihr, so wie ich, mit Desserts Probleme habt, dann macht diese zu Hause so oft ihr könnt und gleicht die Schwäche so lange aus, bis ihr sie drauf habt.

Außerdem solltet ihr nicht den Fehler machen, alles auf die leichte Schulter zu nehmen. Seit immer pünktlich (Notfälle gibt es immer und sind entschuldbar, aber regelmäßiges zu spät kommen gehört sich nicht, meine Meinung) und konzentriert euch während der Arbeit. Ab und an versucht man übrigens alles richtig zu machen und konzentriert sich sehr stark und macht in diesem Moment alles falsch. Auch das hab ich selber oftmals. Hier hat mir mein Ausbilder einen sehr guten Tipp gegeben (nochmals ein herzliches Danke an meinen Ausbilder). Einfach mal einen “Restart” machen. Bei mir hilft es wenn ich meine Augen kurz schließe, versuch alles zu vergessen, einmal tief Luft hol und wieder von neuem Anfang. Vielen hilft es auch, wenn sie täglich ein paar Minuten meditieren.

Hallöchen,

also heute gibt es mal einen kleinen Nachtrag zu Montag, da ich Montag etwas später Feierabend hatte und Abends nur noch pennen wollte.

Ich weiß gerade nicht, ob ich es Montag erwähnt habe, aber Montag war bis zum Eintrag nicht viel los. Darum habe ich danach etwas die Küchenbrigarde gelernt. Natürlich auf Deutsch und Französisch (da kommt mit den ganzen Posten ganz schön was zusammen). Da ich Zeit hatte, hab ich mit meiner Freundin via Facebook Französisch gelernt. Ich hab mir ein wenig die Grammatik erklären lassen (Artikel wie la / le / les usw.) und so verstrich der Tag. Ab halb 6 war es dann vorbei mit dem “Eierschaukeln”, da ich dann die Frühstücksplatten gemacht habe (24 Gäste) und kurz danach waren auch schon Gäste fürs Restaurant und Bistro gemeldet.

Spontan kamen dann 5 vor 9 noch 2 Gäste ins Bistro. Was heißt Bistro? Nun, das heißt salopp gesagt, dass es schnell geht. Kurz ein Schnitzel paniert, angebraten und dazu einen (bereits fertigen) Kartoffelsalat. Der zweite spontane Gast bekam einen Tomaten-Mozarella-Salat (natürlich á la minute!) Wir waren also 9:15 fertig. Dann hies es für mich noch einmal die Arbeitsflächen und den Pass (Wärmebrücke mit Ausgabe zum Service) sauber machen, Temperaturen vom Kühlhaus und Frost checken und dann Feierabend.

Gestern war ich wieder beim TÜV. Wie immer absolut nichts gelernt. Also hab ich nochmal Französisch gelernt (ja ich lern viel Französisch, weil es das erste mal ist, dass ich Französisch habe und ich nicht sonderlich sprachbegabt bin) und Mittags dann mit dem Stützlehrer angelegt, da wir eine gegensätzliche Meinung hatten.

Abend zusammen,

so heute melde ich mich mal wieder. Die letzten beiden Tage hatte ich einfach keine Zeit. Denn zu Schreiben gab es zwar genug, aber zu arbeiten eben auch .

Zuerst einmal zu gestern: Ich habe gestern rund 20 Stunden gearbeitet. Sprich nachts um 3 aufstehen, Zeitung austragen und um 12 musste ich dann im Hotel sein. War also Stress pur. Kaum im Hotel angekommen, ging es schon richtig los. Wir hatten nichts vorbereitet (Vorbereitung: mise en place, zu Deutsch: An den Platz) und so mussten wir wirklich alles a la minute machen. Da plötzlich einige Gäste im Bistro und Resto waren, bedeutete dies also den vollen Einstieg.

Kaum hatten wir alle Gäste abgearbeitet, mussten wir auch schon das Essen für Abends vorbereiten. Denn da kam eine Busreisegesellschaft von knapp 56 Personen, welche Lasagne (vorbereitet am Vortag), Salat (vorbereitet kurz vor knapp) und Flammkuchen (am Vortag mise en place vorbereitet). Die Ausgabe war natürlich etwas stressig. Allerdings ging es im großen und ganzen. Gegen 21:30 konnten wir nach einem wohltuenden Feierabendbier dann heim. Zu Hause ergab sich nicht mehr viel, da ich todmüde ins Bett gefallen bin.

Heute war es dafür recht ruhig. Keinerlei Gäste da. Dafür habe ich in der Küche einen Grundputz gemacht. Also mal wieder die Edelstahlwände, den Herd und einiges anderes von Grund auf gereinigt und vom Fett befreit. Gerade ist wieder nichts zu tun. Morgen und Mittwoch habe ich frei. Donnerstag Berufsschule und Wochenende arbeiten. Also bis dann